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【悦食堂】美食储藏传统文化

当地五星级旅店所设立的中餐厅,纵然出卖烧腊,却不见烧肉的踪迹,纵然出卖港式点心,烧卖也仅是鸡肉和虾子的结合体。有人说最基本的粤菜精华,就是到场金华火腿、老母鸡和排骨等熬煮出的高汤,当没有了金华火腿,就只是一锅没有魂魄的汤底。


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(左起)西班牙黑豚肉鱼鳔卖、蜜烧西班牙黑豚叉烧、法国鹅肝酱沙拉虾、辣汁鳕鱼配西米脆。

位于吉隆坡丽思卡尔顿旅店(The Ritz-CARlton,Kuala Lumpur)的“丽苑”(Li Yen)中餐厅,是极少数对峙出卖猪肉摒挡的五星旅店中餐厅,经由三个月整修和整理后,“丽苑”从新动身,以全新相貌及独到烹饪武艺,再展雄风。

SPM考生飙摩哆庆祝考完 赛沙迪提醒 路还很长

(吉隆坡29日讯)大马教育文凭(SPM)考生昨日企图以飙摩哆方式庆祝考试结束,对此,青年与体育部长赛沙迪提醒,大马教育文凭考试并不是终点,斗争之路还有很长,必须把家人和国家牢记在心。 “一颗老鼠屎,坏了整锅粥。就因为一小撮青年的行为,让所有青年感到羞耻。大马教育文凭考试不是终点,我们的斗争之路还很长。 “谨记家庭,谨记国家,我们需要一起为国家建设。若不是我们,还有谁呢?” 赛沙迪提醒SPM考生,SPM并不是终点。(截图取自赛沙迪推特) 他今日在推特转发他人对该起事件的推文,如是撰文指出。 昨日,马六甲有一群刚考完大马教育文凭考试的考生,企图以飙摩哆方式庆祝,成群考生骑着摩哆聚

来自香港且担负“百乐潮州菜馆”总厨多年的区家华师傅,因丽苑中餐厅主厨退休,且适逢百乐潮州菜馆整修,而被委以重任,担负丽苑中餐厅总厨。齐来看看特长烹饪正宗潮州菜的区师傅,怎样为主打粤菜的丽苑中餐厅注入新元素、新风貌。

区家华师傅引见,丽苑的新菜单保存50%传统粤菜,盈余的50%则以港式点心、潮州菜和烧腊组合成。“餐厅除了带来让人耳目一新的新菜单外,我也特别到香港丽思卡尔顿旅店(荣获米其林二星)的‘天龙轩’餐厅交换和进修,以提拔丽苑的烧腊手艺。”

陈华夏师傅于丽苑中餐厅担负点心师傅20年,曾于欧洲追随香港点心师傅学做港式点心五年的他,至今仍对峙以传统“杆秤”作为秤重用具。“之前一粒烧卖的分量是五钱,如今一粒烧卖的分量是八钱。传统烧卖的肉占3%,如今则削减至1%,猪肉和虾肉的比例为1比1。”陈华夏师傅对峙点心部的厨师都必须运用“杆秤”,“1钱为3.75克,1两即是37.5克,‘杆秤’深蕴着深挚的中国传统文化,假如我们不延续下去,它就会失传。”

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丽苑中餐厅“一门四杰”,四位师傅努力提拔客人用餐体验 ,(左起)粤菜师傅蒋国云、 点心师傅陈华夏、丽苑中餐总厨区家华以及烧腊师傅钟智杰。
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