分享一个零失败做戚风蛋糕的方式,以前我照抖音失败了好几次,找不到缘故原由!妹妹告诉我,要根据比例做!竟然做乐成了!八寸戚风蛋糕: 烤145度,60分钟!蛋黄糊:蛋黄5个,牛奶 70克,玉米油 65克,细砂糖 30克,低筋面粉 90克 ,玉米淀粉10克卵白霜:卵白5个,细砂糖45克,白醋或柠檬汁 几滴步骤 1所有的工具和容器都要保证无水无油 先把需要的质料称好 把蛋黄和蛋清星散,必须保证卵白里没有一丁点蛋黄,要不然会打发不了。步骤 2将牛奶玉米油和细砂糖放在一起,搅拌到白砂糖融化,然后将低粉和玉米淀粉搅拌平均再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里,z字形搅拌平均,再把蛋黄放进面粉糊里,将蛋黄和面粉糊完全搅拌平均蛋黄糊就完成了。 搅拌蛋黄糊的时刻切忌打圈!步骤3这个时刻先去预热烤箱,再打发卵白! 卵白中加几滴柠檬汁,先用高等打发,瞥见大鱼眼泡的时刻加三分之一细砂糖。大鱼眼泡酿成小鱼眼泡的时刻再加三分之一细砂糖。卵白霜最先变细腻的时刻把最后三分之一细砂糖放进去。加完细砂糖之后换成中低档打发到靠近干性发泡 中低档打发的卵白霜异常细腻而且稳固!步骤4:分三次将卵白霜倒入蛋黄糊,以z型的搅拌方式完全搅拌平均。 记得全程要快速而且轻盈哦!步骤5完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里,面糊只要七分满或者七点五分满就好,有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。 然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具,辅助清扫大气泡。步骤 6做好的面糊必须马上放进预热好(用多少度烤就预热多少度,温度以温度计测出来的温度为准)的烤箱中下层烤(小烤箱放下层) 要不然会消泡,烤好之后马上拿出来震两下辅助散热,然后倒扣最少两个小时才可以脱模。 这个方子很好用,若是泛起长不起来,或者回缩的就要自己看一下是哪个步奏没有做好了!,驻马店头条


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