我一个小钓鱼人,自从钓技进步后,渔获就多了。今年硬生生把我的做鱼水平也提升了。平时还看看国外的食谱,比如这道鱼汤,最早是从法国传到美国的,法语叫fumét。我本来,看完让我大跌眼镜,下面我们一起来看看,美国美食家分享的鱼汤制作方法吧。

法式鱼汤一般用于制作汤菜、杂烩类菜、海鲜焗饭和各种调味酱汁,几乎必不可少。美国的鱼汤虽然有改良,也差不多。但是很多人提到做汤,避之唯恐不及。为啥呢?因为老美用牛肉、禽类做汤,那一炖就是几个小时,而且要防止粘锅炖糊,还得撇去浮沫、时不时搅拌,所以很多人都是直接买成品汤汁,省得麻烦。

美式鱼汤

但是鱼汤是个例外,做好一份鱼汤,不到一个小时。

很多美国菜,需要用到汤汁的时候,为了省事,都是用鸡汤代替鱼汤,但是放鸡汤少了海鲜鲜味。比如蛤蜊杂烩,用鱼汤调制,鲜味就更加浓郁。

蛤蜊杂烩

另外,像法国菜中,几种很重要的法式酱料的高汤成分,都是只用鱼汤的,比如诺曼底酱。

诺曼底酱

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西班牙巴斯克海鲜炖,也的用鱼汤制作,才更加鲜美。

巴斯克海鲜炖

那么来看看美国美食家们,是怎么制作鱼汤的。需要如下原材料

2-3支新鲜百里香 少许胡椒粒 丁香 3-4支小叶西芹 1片香叶 2汤勺无盐黄油 芹菜茎切小块 胡萝卜切小块 洋葱切小块 3-4斤鱼头鱼骨(去鳃) 一杯干白葡萄酒 4L冷水

以加仑计量的话,要注意是美制还是英制,英制比美制多20%。

我们国内做菜也会加香叶,香叶就是月桂树叶子,原产于地中海,是欧洲的传统香料,然后传入中国、美国的。如果是有孩子的家庭,做鱼要少放或者不放,

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下面来看看烹饪步骤吧

1、先准备原料。

2、用纱布将百里香、胡椒粒、丁香、小叶欧芹、香叶裹起来,备用。

3、在汤锅里,把黄油中火化开。

4、调至小火,放入芹菜、胡萝卜、洋葱,盖上锅盖,加热至洋葱变软即可,大概看到半透明就行了。

5、鱼头鱼骨放置到锅内,可以用一张硅油纸之类的盖上,然后继续小火加热,能看到鱼肉发白

6、然后取走硅油纸,倒入白葡萄酒,调至大火,知道汤汁热。

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