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茶具。视觉中国供图

现代人喝茶,只需要放一个茶包,开水一冲就好了,简单迅速;讲究一些的,就备一套茶具,过几道水,引得围观的人拍掌叫好。但是,和古人喝茶相比,我们这些“茶道”就逊色太多了。古人对茶的讲究与重视,大大超过现在。

那么,古代人喝茶到底有多讲究?

魏晋南北朝,喝茶就是“胡辣汤”

据说,中国茶的历史从神农时期就已经开始,战国时期的《尔雅》中,便有关于茶的记载,其《释木》一篇,讲到“槚,苦荼”,“荼”古音正是chá。但是中国茶史真正的起源,到目前为止仍然众说纷纭、争议未定,大致有先秦说、西汉说、三国说。

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茶以文化面貌出现,则是在两晋南北朝,最早喜好饮茶的多是文人雅士。

西汉时期,饮茶之风已逐渐兴起,士人王褒在《僮约》中,就写有“烹荼尽具”“武阳买荼”。同时代的马王堆汉墓中,出土的一只竹笥在其标签牌上写有“槚笥”二字,正是一件盛茶叶的器具。西汉还将茶的产地县命名为“荼陵”,即今天的湖南茶陵。不过,秦汉时期,茶并非普通百姓的日常饮品,更多是因其药用效果出现在人们的病床旁。东汉华佗的《食论》中有“苦茶久食益意思”之说,记录了茶的药用价值。

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后来,民间出现了煎茶的雏形,即粥茶。根据三国时期魏国人张辑的《广雅》记述,四川人采摘某种树叶,将老叶子制成饼的形状,再放上浓稠的米浆。饮用时先用米汤浸泡,再用无焰炭火炙烤,将其烘干变红,再捣成碎末放入瓷壶,注入沸水饮用;也有的再加入葱姜、橘子,以调和苦涩味。

这种茶和我们现在喝的不一样,更像一种类似胡辣汤的食物,喜欢喝的人会觉得味道相当“酸爽”,不喜欢喝的人便觉得难以下咽。唐代茶圣陆羽便吐槽这种“胡辣汤”:“用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳……”

六朝时期,粥茶成为南方人的流行饮品,吴主孙皓曾在宴会上以茶代酒,桓温也曾用茶宴客。但是面对粥茶,当时北方来的客人实在是无法接受,都普遍饮用牛乳类饮料,并嘲讽茶为“酪奴”。

唐朝的煎茶法

唐朝时期,中国人开始用煎茶法饮茶。因为煎茶法的出现,饮茶之风方才盛极大江南北,“开元、天宝之间,稍稍有茶,至德、大历遂多,建中以后盛矣”。中唐以后,茶已经进入民间,成为老百姓喜爱的饮料。

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